KHIKHVI ヒフウィー 2021 750ml

今話題のオレンジワイン！

「クヴェヴリ製法」という古来ながらの醸造方法を用いられております。クヴェヴリ(KVEVRI)というのはワインの醸造・熟成・保存に使用する素焼きした粘土製の容器で、卵型に近い形で底が尖っています。
クヴェヴリを用いたワイン造りは、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。
クヴェヴリに使用する最適な粘土が採掘できる場所は限られる為、職人達はクヴェヴリ制作の技術だけでなく場所に関する知識も代々受け継ぎます。
クヴェヴリは地中に埋められる事でワインの熟成や保存に最適な低い温度を保ち、卵型の形状は果汁と果皮や果等の循環を促します。
ステンレスタンクや樽醸造によるヨーロピアン・スタイルのものに比べ、より濃厚で複雑 性を持った赤ワインに。
内壁に細かい凹凸が多く、ワインとの 接触面積が広いクヴェヴリはワインの熟成を早めるため、ヴィンテージの若いうちから熟成感を楽しめるのも魅力です。

クヴェヴリにてブドウの固形物と共に9カ月熟成、そしてワインだけで４カ月熟成しています。
柔らかくて奥深い質感を持つ濃厚なクヴェヴリワイン。
熟したアプリコットやドライマンゴー、多少のブランデーのような香りが混ざり、完熟した黄桃の芳醇な風味を持ち、アクセントに甘い乾燥ハーブを感じる美しい味わいです。
濃厚なソースのパスタ、チキン料理、ホタテバター炒め、チーズ、生ハム等の相性が抜群。

Alc:13%　Vintage:2021